第四十五章 夏日也是收获的季节

云溪郡和玉莞前世的蜀地偏南地区差不多，多山地，靠江河，气候多湿热，雨量充沛，易起雾气，春秋季暖和，夏季炎热，冬季不太冷，所以人多湿热体寒，都喜欢食用些辛辣的食物，让身体爽快些。

海椒没有进入食谱之前，人们多喜欢吃花椒、姜、蒜、木姜等这些含有辣味的食物。程煜在荷园游会之后就随程夫人回南方去探亲了，临行前，玉莞拜托晨蕊再找些相似品种的“红灯笼”，哪怕是焉了的果实也行，还有番茄、红薯，玉莞觉得也应该有的，怕晨蕊不认识，还画了几张彩色素描图。

李氏几人在尝过玉莞做的几道海椒菜后，对这种可以辣进食管，烧到心里的海椒也欲罢不能，但是家里海椒不多，所以对这半亩海椒也是很是上心，这要收获了，更是积极的不行，半亩地一天就摘的差不多了。

接着便是刨土豆，这个活路简单，顺着地面的苗子用锄头轻轻一刨就出来了，李氏和仲礼可是记着玉莞说的这比谷子还管饱，好养活，还产量高，虽然他们都不是老庄稼人，但对于粮食还是带有深厚的感情的。当时玉莞把所有土豆块茎都分的小小的催芽也才有这小半亩，李氏和仲礼小心刨着尽量不伤到皮，也只用了半天就全部刨完了。

等几人把土豆背回家，玉莞大概算了下这些天地里的收获。一亩左右的野生油菜，大概收了一百斤油菜籽，半亩海椒也收了七十斤左右，土豆是最大的收获，小半亩居然有一百二十来斤，要知道他们家的稻子也才收了两百斤左右。

玉莞把家里的收获告诉了大家，李氏几人脸上均露出了满足的神情，没想到荒地还能种出这么多的收获，虽然他们在酒楼帮工，但本质上还是农户啊，这些不需要投入太多劳作的粮食，让他们从心里就喜欢。

玉莞让李氏和仲礼把土豆分为两部分，一小部分放到厨房干燥阴凉背阳的地方储存食用，剩下的大部分按照之前的方法继续催芽，准备凉快一些再种一季。至于海椒，她也想多种一季，在李氏几人协助下，掏出所有种子后，她又起了个泡菜坛，泡了一部分海椒、生姜；剩余的三十斤炒制烘干后大概剩下十斤，留下一部分干海椒做调味，其余的捣成粉末状的海椒面；最后的四十斤，玉莞准备做成豆瓣酱。

玉莞做豆瓣酱的时候把李氏和玉岚也叫到身边指导道：

“豆瓣酱也是一种很好的调味料，我们要先准备胡豆蚕豆瓣，先把胡豆蒸煮烂，沥干后放凉，然后把面粉和进去，让每个胡豆瓣都沾起就行，然后把稻草铺在大筲箕上，把胡豆瓣铺开，再用稻草盖起等它长毛，可能两、三天就可以了，最好是白毛，或者黄毛，黑毛的话可能就是温度太高了，有毛就可以敞开了，让它发透毛。然后趁晴天晒发毛的胡豆瓣，晒的手能搓出粉粉，就可以了。到时候我再教你们做豆瓣酱，好吃的很。”

李氏和玉岚听到要把胡豆瓣做成长毛的吃，他们也是有点惊讶，只听过灰墨儿豆腐乳要长毛了才好吃，没想到胡豆瓣也可以这样做。虽然心里也毛毛的，不过两人对玉莞还是很信服的，现在胡豆也熟的差不多了，两人也顺手收了回来，稻草家里也有现成的，拿出适量的分量就按照玉莞说的做起胡豆瓣来。

三天后，胡豆瓣也制得差不多了，玉莞又手把手教李氏和玉岚做起豆瓣酱。将海椒、生姜、大蒜洗晾干、切细。放在大木盆里，加入胡豆瓣、少许白酒和盐一起扑匀一斤豆瓣一两盐，最后装到陶罐里压紧豆瓣，封实罐口，放到阴凉的地方继续发酵，四十斤海椒制得豆瓣酱还是存了三个大罐子。

“放个三个月就成了。”玉莞封好最后一个罐子后，对李氏和玉岚说道，“到时候给你们炒一道不一样的回锅肉。”

在半月的假期还剩下五天的时候，玉莞家才把这些夏日的收获处理好，处理好的当天，玉莞让玉岚削了些土豆，准备给大家做点含辣味的土豆菜。

先就是将土豆切成小块，上蒸格蒸，再用海椒面、盐、芝麻调成蘸料，蘸着吃。土豆刚蒸熟就传出让玉莞熟悉的香味，一时间口水都快留下来了。

接着玉莞把蒸好的土豆，取一部分压成土豆泥，锅里倒油加热放入葱姜蒜爆香，接着倒入土豆泥翻炒一会，再加入盐、胡椒粉翻炒搅拌均匀就可以了。

然后玉莞又拿来几个削好的土豆，切块状，在熟油里炸熟，加入酱油、醋、花椒面、海椒面、芝麻油、白糖、葱花拌匀装盘，最后撒上些刚摘来的折耳根碎末。

最后玉莞准备炒个酸辣土豆丝，她把新鲜的泡海椒、泡姜、土豆切丝，锅里下油，加蒜茸爆香，下泡姜丝、泡海椒丝翻炒一下再下土豆丝，土豆丝能用锅铲切断时，倒入些醋，翻炒下即出锅。

玉莞把最后一道土豆煮芸豆汤端上桌的时候，众人已经沉浸在土豆特有的香味中了，“今天没有煮米饭，我们就吃一下土豆宴，让你们看看土豆和海椒能碰撞出什么。这是蒸土豆、土豆泥、土豆花、酸辣土豆丝和土豆汤，来试试能不能管饱。”

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