第二十二章 一锅好卤（1 / 2）

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厨师这个行业挺特别的，凭借手艺、技术就能直接创造价值。

市场上买来一块肉，经过一位好厨师的加工，价格便能打着滚的往上翻，当中产生的差价，便是对一位厨师能力最直观的评价。

当然这么说有点太过简单粗暴，厨师这个行业还特别依靠平台和团队，同样一位厨师在小吃店工作和在星级酒店里面工作，劳动所产生的价值那肯定是不一样的。

现在的一个卤煮摊子，还有准备开张的卤货摊子可谈不上什么平台，都是需要产品自己说话，靠产品质量和口味自己创的市场的。

所以最终说了算的还得是菜品，面对最终消费者，老百姓的认可才是对一位厨师手艺对终的评定。

姚远现在现在决定，准备每天卤一锅卤货，早上上街售卖。

对于自己的手艺，姚远肯定有足够的信心，所谓的卤货，天南海北分成了几个流派，从南派的驰名卤水到北派的熏酱拼盘，作为一个有了几十年工作的老厨子，肯定都曾经接触过，而且这种都是触类旁通的东西，想要制作出来并不是什么难事。

唯一需要认真考虑的是食客的口味和接受程度，做哪一种风格的卤货能更受大众欢迎。

一方水土养一方人，每一个地域的人都有自己独爱的一种味道，能找到这个风味，对于厨师来说是一项的考验，通过了这个考验，就算是掌握厨房里的另一类财富密码。

平城算是北方城市，吃东西以咸口为主，所以在卤水的调制上也必须遵循这个原则，北方人的味蕾可能没有那么细腻，不太能分辨出潮汕卤水中纷繁复杂的药香，而像南方有些地方的鲜甜糟醉风味，对于北方人粗犷的胃口来说也略显清淡，这些味型都需要尽量避免。

倒是北方的烟酱风格可能更符合当地人的胃口。

平城人好酒，如果每天餐桌上能有一盘滋味浓厚、带着烟熏风格的肉类拼盘，价格便宜还解馋过瘾，与平城特产的二锅头烧酒最是相得益彰，这样的产品估计会不愁卖。

在准备开干之前，姚远早就对自己出品的味道把控有了一些计较，心里也有了几分把握。

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