96.清水鱼（1 / 2）

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送了孩子们去学校，敖沐阳回去处理这些清水鱼，准备做铁锅烘杂鱼这道菜。

这道菜很常见，是一道渔民家常菜，传承已久，以前就是用个小铁锅在里面乱炖杂鱼，是穷人家的菜。

但在敖沐阳手里，这道菜自然就没那么简单了，他可是用来做硬菜的呢。

既然是硬菜，做起来自然不简单。

这活需要耐心，他坐在门口用一把小刀切开小鱼肚子，手指挤压去掉内脏，然后放到水里再度清洗，水中要倒上一点料酒来除腥。

小鱼一条一条清理，也对一条一条进行晾晒。

晒干之后接下来就是烘焙，这也是铁锅‘烘’杂鱼这名字的来源。

他拿着小鱼用铁丝串起来挂在门口，然后将先前收集的花生壳、瓜子壳，还有谷壳、干桔子皮、碎木屑之类的东西混合在一起，点燃后罩起来，开始烟熏烘烤这些小鱼。

这个做法类似火焙鱼，这道湘西小菜是***生前最爱吃的菜品之一，六七十年代名扬四海，受到全国各地劳动人民的热捧。

不过这道菜做起来相当费劲，而且小鱼小虾适合做下酒菜，对于那个年代的百姓来说，显然还是解决温饱更重要。

于是后来，火焙鱼热潮逐渐就消退了。

敖沐阳是在巧合之下学到了这道菜的做法，然后他自己琢磨，搭配着用来做铁锅烘杂鱼，发现味道更好。

烘了几个小时，小杂鱼变成了小鱼干，敖沐阳接下来加入花生油进锅子里，稍微一点油就行，油热了他放入小鱼干，很快煎炸成了金黄色。

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